Aqueça o óleo vegetal em uma panela grande de ferro fundido em fogo alto. Tempere os pedaços de paleta de porco com sal, depois arrume-os na panela. Cozinhe até dourar todos os lados, cerca de 10 minutos.

Adicione a cebola, o alho, o suco de limão, a páprica, o orégano e o cominho. Despeje o caldo de frango; leve para ferver. Reduza o fogo para médio-baixo, tampe e deixe cozinhar até que o porco esteja bem macio, cerca de 2 horas e meia.

Pré-aqueça o forno a 200 graus Celsius.

Transfira a paleta de porco para uma assadeira grande; reserve o líquido de cozimento. Regue uma pequena quantidade do líquido de cozimento sobre os pedaços de porco e tempere levemente com sal.

Asse o porco no forno pré-aquecido até dourar, cerca de 30 minutos. Regue mais líquido de cozimento a cada 10 minutos; use dois garfos para desfiar o porco enquanto ele doura.