Leve uma panela grande com água levemente salgada para ferver; cozinhe o linguine até que esteja macio, mas ainda firme ao morder, cerca de 8 a 9 minutos. Escorra.

Enquanto isso, misture o molho de soja, vinagre, amido de milho, açúcar e óleo de gergelim em uma tigela pequena.

Aqueça o óleo de canola em uma frigideira grande em fogo médio-alto. Adicione as vagens e a cebola; cozinhe e mexa até que a cebola fique translúcida, cerca de 2 minutos. Adicione o porco, cogumelos, pimentão vermelho, um terço do alho e o gengibre; cozinhe até que o porco não esteja mais rosado, cerca de 2 minutos.

Adicione o restante do alho à frigideira e cozinhe até perfumar, cerca de 1 minuto. Despeje a mistura de molho de soja; cozinhe e mexa até que o molho engrosse, cerca de 1 minuto. Retire do fogo.