Coloque o bacon em uma frigideira grande e cozinhe em fogo médio-alto, virando ocasionalmente, até que esteja dourado e crocante de forma uniforme, cerca de 10 minutos. Escorra as fatias de bacon sobre papel toalha. Reserve os respingos na frigideira.

Seque o lombo de porco com toalhas de papel e tempere ambos os lados com sal, pimenta e 1/4 de colher de chá de gengibre em pó.

Aumente o fogo para médio-alto e doure o lombo de porco nos respingos de bacon em todos os lados, de 5 a 7 minutos. Remova o lombo dourado da frigideira, transfira para um prato e mantenha aquecido.

Reduza o fogo para médio. Adicione as fatias de cebola à mesma frigideira e mexa até que as cebolas estejam macias e começando a ganhar cor, de 3 a 5 minutos. Misture o alho e cozinhe até perfumar, cerca de 1 minuto.

Adicione os pêssegos fatiados, o caldo de frango, o concentrado de suco de laranja e o restante do gengibre em pó. Leve para ferver e retorne o lombo de porco à frigideira. Empilhe os pêssegos sobre a carne, tampe, reduza o fogo para cozimento lento e cozinhe até que o porco esteja levemente rosado no centro, de 20 a 25 minutos.

Arrume o porco e os pêssegos em um prato de servir.

Enquanto isso, misture o molho de peixe, a água e o amido de milho em uma tigela pequena e mexa até que não haja grumos. Aumente o fogo para médio e leve o conteúdo da frigideira de volta ao ponto de fervura. Adicione a mistura de amido de milho ao líquido na frigideira e mexa rapidamente até que o molho esteja borbulhante e engrossado, cerca de 5 minutos.