Pré-aqueça o forno a 220 graus Celsius. Forre uma assadeira com papel alumínio.

Em uma tigela pequena, misture o gengibre em pó, o açúcar mascavo claro, a pimenta chipotle em pó, o sal e a pimenta-do-reino; reserve.

Dobre cerca de 2 ou 3 polegadas das pontas finas do tender e amarre duas vezes com barbante de cozinha. Unte cada tender com 1 colher de sopa de azeite de oliva. Polvilhe a mistura de temperos seca uniformemente sobre os dois tenders e esfregue levemente para distribuir. Coloque os tenders temperados na assadeira preparada.

Asse, descoberto, no forno pré-aquecido até que um termômetro de leitura instantânea inserido no centro atinja 57 graus Celsius, de 20 a 25 minutos.

Retire os tenders do forno, cubra-os levemente com papel alumínio e deixe descansar por cerca de 10 minutos. A temperatura interna deve subir para 63 graus Celsius durante o descanso.

Enquanto isso, para o molho, derreta o molho de cranberry em uma panela pequena em fogo baixo, mexendo ocasionalmente. Misture a casca de laranja, o suco de laranja e o suco de limão. Adicione os damascos, os figos, as nozes e o alecrim fresco picado; leve ao ponto de fervura, depois retire do fogo e deixe repousar até que os tenders estejam prontos.