Pré-aqueça uma pedra de pizza na configuração mais alta do forno, 450 a 500 graus F (240 a 260 graus C), ou um forno de pizza independente em temperatura média, cerca de 700 a 750 graus F (370 a 400 graus C). Se estiver usando um forno, continue aquecendo por 10 a 15 minutos após o forno atingir a temperatura para garantir que a pedra de pizza esteja bem quente.

Em uma tigela grande, misture as batatas, o alho, o azeite, as ervas frescas, o sal e a pimenta. Use suas mãos para garantir que o óleo e o tempero estejam bem distribuídos.

Espalhe o queijo ralado uniformemente sobre a massa da pizza. Distribua as fatias de batata uniformemente sobre a pizza, sobrepondo-as conforme necessário.

Adicione o queijo parmesão por cima. Se estiver usando um forno, borrife a borda externa da massa da pizza com óleo e polvilhe a mistura de temperos para pizza ao redor da borda, sobre o óleo. Se estiver usando um forno de pizza potente, borrife com óleo e polvilhe com ervas após assar.

Usando uma pá de pizza, deslize a pizza para a pedra pré-aquecida ou para o forno de pizza.

Asse até que as bordas da massa estejam inchadas e com bolhas e a parte inferior da massa esteja firme e dourada, de 12 a 17 minutos em um forno convencional, ou de 4 a 7 minutos em um forno de pizza, ou de acordo com as instruções do fabricante. Se estiver usando um forno, gire a pizza cerca de 120 graus a cada 1 1/2 a 2 minutos para garantir cozimento uniforme.