Reserve 4 batatas; descasque e corte o restante em cubos.

Coloque os cubos e as batatas inteiras em uma panela grande e cubra com água salgada; leve para ferver. Reduza o fogo para médio-baixo e cozinhe até ficar macio, cerca de 20 minutos. Escorra.

Reserve as 4 batatas inteiras; amasse o restante.

Coloque o bacon em uma frigideira e cozinhe em fogo médio-alto, virando ocasionalmente, até dourar uniformemente, cerca de 10 minutos. Escorra as fatias de bacon em papel toalha. Despedace e reserve.

Corte as batatas reservadas em cubinhos e reserve junto com o bacon.

Aqueça a farinha em uma panela grande em fogo médio; adicione o leite lentamente, mexendo até que esteja bem misturado. Adicione sal e pimenta.

Leve para ferver, mexendo frequentemente, e cozinhe por 8 a 10 minutos.

Adicione as batatas amassadas e misture bem para combinar. Retire a sopa do fogo. Misture 1 xícara de queijo cheddar e mexa até derreter completamente.

Incorpore o creme de leite azedo. Prove e ajuste o sal.