Pré-aqueça o forno a 200 graus Celsius.

Abra uma folha de massa folhada até formar um quadrado de 11 polegadas. Pressione-a em uma forma de torta de 9 polegadas, corte o excesso de massa e fure completamente com um garfo. Cubra com uma folha de papel alumínio.

Asse no forno pré-aquecido até que a massa esteja inchada e dourada, cerca de 25 minutos. Retire do forno, remova o papel alumínio e reserve.

Enquanto isso, derreta a manteiga em uma frigideira em fogo médio-baixo e cozinhe as cebolas e o aipo até ficarem macios e translúcidos, cerca de 5 minutos. Adicione a farinha, o sal, a pimenta e a semente de aipo. Cozinhe e mexa até que a mistura fique pastosa.

Adicione lentamente o leite à frigideira enquanto mexe constantemente, cerca de 5 minutos. Continue mexendo e adicione o caldo aos poucos. Cozinhe até engrossar, entre 7 a 10 minutos, mexendo sempre. Adicione o frango e os vegetais congelados. Cozinhe até que os vegetais estejam descongelados, de 3 a 5 minutos.

Despeje a mistura de frango na massa folhada pré-assada. Abra uma segunda folha de massa folhada até formar um quadrado de 11 polegadas e coloque sobre a mistura de frango. Corte o excesso de massa e aperte as bordas.