Pré-aqueça o forno a 220 graus Celsius. Espalhe cada folha de massa folhada sobre um pedaço de papel manteiga levemente enfarinhado. Use um rolo para formar retângulos uniformes. Coloque a massa (com o papel manteiga) em assadeiras.

Fure a massa folhada por toda parte com um garfo. Bata o ovo com água em um pequeno recipiente; pincele toda a massa com a mistura de ovo.

Asse no forno pré-aquecido por 10 minutos.

Enquanto isso, bata os tomates, 1/2 colher de chá de azeite, alho e uma pitada de sal juntos no processador até ficar purê.

Pressione cuidadosamente as bordas da massa para desinflá-las. Espalhe metade do molho de tomate uniformemente até cerca de uma polegada das bordas de cada base; regue com o azeite restante. Cubra uniformemente com queijo mussarela e queijo parmesão.