Pré-aqueça o forno a 175 graus Celsius. Forre uma assadeira de 23x33 cm com papel alumínio, deixando cerca de 2,5 cm nas bordas para 'alças'. Pulverize o papel alumínio com spray de cozimento.

Bata o açúcar mascavo e a manteiga juntos em uma tigela com uma batedeira elétrica até ficar homogêneo; adicione 2 ovos até incorporar. Adicione mais 1 ovo e o extrato de baunilha à mistura de açúcar mascavo até que esteja combinado. Misture a farinha e o fermento em uma tigela separada; incorpore à mistura de açúcar mascavo até que a massa fique homogênea.

Bata o cream cheese em uma tigela separada com uma batedeira elétrica até ficar homogêneo; adicione o ovo restante até que esteja combinado. Bata o purê de abóbora na mistura de cream cheese; misture as especiarias para torta de abóbora.

Espalhe 2/3 da massa na assadeira preparada. Coloque colheradas da mistura de abóbora sobre a massa; cubra com colheradas dos 1/3 restantes da massa e misture suavemente com uma faca de manteiga. Polvilhe os chips de canela sobre a mistura de massa-abóbora.