Reúna todos os ingredientes.

Bata a água e a gelatina juntas em uma tigela pequena, depois reserve para hidratar por cerca de 5 minutos.

Bata as gemas de ovo em uma tigela média resistente ao calor até ficarem grossas. Misture 1 xícara de açúcar, depois adicione o purê de abóbora e o leite evaporado até que cada ingrediente esteja totalmente incorporado.

Adicione canela, especiarias, noz-moscada, gengibre e sal; misture até ficar bem combinado.

Coloque a tigela sobre uma panela de banho-maria e cozinhe sobre água fervente, mexendo constantemente, até engrossar, cerca de 15 a 20 minutos.

Adicione a mistura de gelatina e bata até dissolver completamente. Retire do fogo e deixe esfriar até que a mistura engrosse e forme montinhos quando retirada com uma colher, cerca de 15 a 20 minutos.

Enquanto a mistura de abóbora está esfriando, bata as claras de ovo até formar picos moles. Gradualmente, misture o restante de 1/4 de xícara de açúcar e continue batendo até formar picos firmes.

Dobre a mistura de abóbora resfriada na mistura de clara de ovo.

Transfira o recheio para a crosta de biscoito Graham e leve à geladeira até ficar firme, cerca de 1 hora.