Em uma tigela grande ou em uma batedeira com o acessório de batedor, combine 1 1/2 xícara de creme, mascarpone, abóbora, 1/2 xícara de açúcar e especiarias de abóbora. Bata em alta velocidade com um batedor manual ou em velocidade média alta na batedeira até que fique bem firme.

Em uma tigela média, bata a 1/2 xícara restante de creme de leite com 1 colher de sopa de açúcar até ficar firme.

Em uma tigela pequena, misture o café, o rum e a colher de sopa de açúcar restante.

Tenha prontos 6 copos ou ramequins de aproximadamente 10 cm de largura. Mergulhe os biscoitos na mistura de café e forre os copos ou ramequins com uma única camada. Dependendo do tamanho dos copos ou ramequins, os biscoitos podem precisar ser cortados mais curtos com uma faca serrilhada.

Cubra com uma camada da mistura de abóbora. Coloque outra camada de biscoitos embebidos e outra camada da mistura de abóbora.