Pré-aqueça o forno a 175 graus Celsius. Forre uma assadeira com papel manteiga. Misture bem a farinha, o açúcar branco, o açúcar mascavo, o fermento, o sal, a canela, a noz-moscada e o gengibre em uma tigela grande até que estejam completamente combinados.

Em uma tigela separada, bata os ovos com o purê de abóbora e o extrato de baunilha; acrescente as nozes-pecã. Despeje os ingredientes secos e misture para formar uma massa dura. Divida a massa ao meio e forme cada metade em um rolo de aproximadamente 25 cm de comprimento e 5 cm de largura. Coloque os rolos na assadeira forrada com papel manteiga.

Asse no forno pré-aquecido até que esteja levemente dourado, de 25 a 30 minutos.

Deixe os rolos esfriarem na assadeira por 5 minutos; transfira para uma superfície de trabalho e corte os rolos em biscoitos individuais com cerca de 1 cm de espessura. Use uma faca afiada e movimentos leves de serra para cortar os biscoitos. Coloque os biscoitos novamente na assadeira forrada com papel manteiga.