Pré-aqueça o forno a 325°F. Misture as migalhas de biscoito de gengibre, as nozes-pecã e a manteiga derretida. Pressione firmemente no fundo e a 1 polegada para cima na lateral de uma assadeira redonda de 9 polegadas com aro removível.

Bata o cream cheese, 3/4 de xícara de açúcar e a baunilha com uma batedeira elétrica até que esteja bem misturado. Adicione os ovos um por vez, batendo em velocidade baixa apenas até incorporar. Retire 1-1/2 xícaras da massa e coloque em uma tigela pequena.

Misture o restante do açúcar (1/4 de xícara), a abóbora, a canela, a noz-moscada e o cravo na massa restante na tigela. Coloque metade da massa de abóbora na crosta, depois cubra com colheradas da metade reservada da massa simples. Repita as camadas. Use uma faca para cortar as massas e criar um efeito marmorizado.

Asse por 55 minutos ou até que o centro esteja quase firme. Deixe esfriar completamente.