Combine água e sal em uma panela pequena em fogo médio e mexa até que o sal se dissolva. Retire do fogo e deixe esfriar por 2 a 3 minutos.

Combine a farinha peneirada e a manteiga em um processador de alimentos; pulse até ficar com uma textura de migalhas. Adicione o ovo e pulse até que esteja apenas combinado. Adicione gradualmente a água com sal e pulse até que uma massa macia se forme.

Pressione a massa em uma bola, embrulhe em plástico e leve à geladeira por pelo menos 30 minutos.

Pré-aqueça o forno a 400°F (200°C). Cubra uma assadeira com papel alumínio e unte com óleo de girassol.

Polvilhe uma superfície de trabalho com farinha, sove a massa por 1 minuto, divida-a ao meio e abra finamente. Corte em discos de 3 polegadas.

Coloque os cubos de pasta de marmelo em cada círculo de massa, dobre e selando as bordas com um garfo ou crimpado em estilo leque. Pincele com ovo e polvilhe açúcar por cima.