Em uma tigela média, misture a manteiga, ½ xícara de açúcar branco e o açúcar mascavo até ficar homogêneo. Adicione o ovo e 1 colher de chá de extrato de amêndoa. Combine a farinha, o bicarbonato de sódio e o sal; misture na mistura cremosa. Cubra a massa e leve à geladeira por pelo menos uma hora ou até que fique fácil de manusear.

Pré-aqueça o forno a 325°F (165°C). Enrole a massa em bolas de 1 polegada, role as bolas no açúcar branco restante e coloque-as a 2 polegadas de distância em assadeiras sem untar.

Asse por 10 a 12 minutos no forno pré-aquecido, ou até dourar. Ainda quente do forno, pressione imediatamente um beijo de chocolate no centro de cada biscoito. Remova das assadeiras e deixe esfriar em gradinhas.