Coloque a farinha de pão, a farinha de centeio, os flocos de batata, as sementes de cominho, o açúcar demerara, o fermento e o sal marinho em uma batedeira grande e misture bem em velocidade baixa.

Adicione a água morna, o óleo de canola e o suco de picles aos ingredientes secos e bata junto.

Troque para o gancho de massa e deixe a massa descansar por 30 minutos coberta com plástico filme.

Sove a massa com o gancho até que fique lisa e levemente pegajosa, 6-8 minutos. Em seguida, sove mais 1-2 minutos sobre uma superfície enfarinhada.

Forme a massa em uma bola, cubra com óleo em uma tigela, cubra com plástico filme e deixe crescer por 1 hora em um lugar quente.

Modele a massa em um formato de barra, coloque em uma forma de pão untada, cubra com um pano e deixe crescer por mais 60–90 minutos.

Pré-aqueça o forno a 350°F (175°C), asse o pão até dourar por cerca de 35 minutos ou até que a temperatura interna atinja 190°F (90°C). Cubra com papel alumínio se estiver dourando muito rapidamente.