Pré-aqueça o forno a 350°F (175°C). Forre 24 forminhas de muffin com forros de papel.

Misture 1/2 xícara de açúcar e pistache no liquidificador até ficarem finamente moídos.

Peneire a farinha de trigo, farinha de bolo, fermento e sal juntos em uma tigela média. Reserve.

Bata a xícara restante de açúcar e manteiga juntas em uma tigela grande com uma batedeira elétrica até ficar leve e fofo. Bata os ovos um de cada vez, certificando-se de que cada um está bem misturado antes de adicionar o próximo.

Combine o leite e o extrato de baunilha em uma tigela pequena.

Alterne adicionando a mistura de farinha e a mistura de leite na mistura de manteiga, começando e terminando com a mistura de farinha. Mexa até que esteja apenas combinado. Incorpore o pistache moído.

Coloque a massa nas forminhas preparadas, enchendo cada uma cerca de 2/3.

Asse no forno pré-aquecido até que um palito inserido no centro saia limpo, entre 15 a 18 minutos.