Amasse os feijões em uma tigela usando um garfo até ficar levemente despedaçado. Adicione o pó de alho e/ou ervas secas a gosto.

Coloque 1 tortilha em um prato e espalhe metade dos feijões amassados sobre ela.

Cubra os feijões com 1/2 xícara de espinafre, depois com metade do queijo ralado.

Adicione metade do abacate fatiado por cima do queijo (opcional).

Coloque outra tortilha em cima, pressionando-a suavemente para grudar. Repita os passos para as tortilhas restantes para fazer o segundo quesadilla.

Aqueça uma frigideira antiaderente em fogo médio. Cozinhe cada quesadilla até dourar, aproximadamente 1 a 2 minutos de cada lado. Alternativamente, leve ao micro-ondas cada quesadilla até que o queijo derreta, cerca de 45 segundos.