Coloque as fatias de pepino em um recipiente grande. Misture o cal para picles em 1 galão de água em uma jarra grande até que o cal esteja dissolvido; despeje sobre os pepinos. Refrigere por 24 horas.

Escorra os pepinos e enxágue bem; retorne ao recipiente grande. Despeje água fria suficiente sobre os pepinos escorridos para cobri-los. Deixe de molho por pelo menos 3 horas; escorra. Transfira os pepinos para uma panela grande.

Misture 1 ¼ xícaras de vinagre e 1 ¼ xícaras de água em uma tigela; adicione as balas vermelhas de canela. Deixe de molho, mexendo ocasionalmente.

Misture 1/2 xícara de vinagre, corante alimentar vermelho e alúmen em uma tigela até que o alúmen esteja dissolvido; despeje sobre os pepinos e acrescente água suficiente para cobrir. Coloque a tampa na panela, leve ao fogo médio e deixe ferver. Reduza o fogo para baixo e cozinhe em fogo lento por 2 horas; escorra e retorne os pepinos à panela.

Despeje a mistura de caramelos de canela em uma panela; adicione açúcar e paus de canela. Leve a mistura para ferver; cozinhe e mexa até que os caramelos e o açúcar estejam completamente dissolvidos em um líquido xaroposo. Despeje o líquido sobre os pepinos escorridos. Refrigere por 8 horas ou durante a noite.

Escorra o líquido dos pepinos em uma panela pesada; leve ao fogo e despeje novamente sobre os pepinos. Refrigere por 24 horas.

Escorra novamente o líquido dos pepinos em uma panela pesada; leve ao fogo e despeje novamente sobre os pepinos. Refrigere por mais 24 horas.

Aqueça os pepinos e a calda até ferver.