Leve uma panela grande com água levemente salgada para ferver. Cozinhe os cotovelos de macarrão na água fervente, mexendo ocasionalmente, até ficarem macios mas firmes ao morder, cerca de 8 minutos. Escorra e reserve.

Derreta a manteiga em uma frigideira grande em fogo médio-alto. Incorpore gradualmente a farinha até ficar homogêneo. Cozinhe e bata continuamente por 2 minutos. Adicione a mostarda, sal, pimenta, caiena e alho; misture para combinar. Aos poucos incorpore o meio a meio e o leite. Cozinhe, batendo continuamente, até engrossar, 8 a 10 minutos. Adicione 270 gramas de queijo Gouda, queijo de cabra e 30 gramas de queijo azul. Misture até ficar homogêneo. Retire a frigideira do fogo. Misture o macarrão cozido no molho de queijo.

Coloque uma grade do forno a cerca de 15 centímetros da fonte de calor e pré-aqueça o forno na função grelhar.

Divida o macarrão e queijo em 6 caçarolas de ferro fundido untadas de 15 cm. Cubra cada uma com carne em conserva, chucrute, molho Thousand Island e os queijos restantes.

Grelhe as caçarolas no forno pré-aquecido até o queijo ficar dourado, 3 a 5 minutos.