Pré-aqueça o forno a 200 graus Celsius. Forre uma assadeira de 25x38 cm com papel manteiga. Espalhe o ruibarbo em camada uniforme na assadeira preparada.

Asse no forno pré-aquecido até ficar macio, 10 a 15 minutos. Deixe esfriar por 30 minutos.

Reduza a temperatura do forno para 180 graus Celsius. Unte um refratário redondo ou oval de 23 cm com 1 colher de chá de manteiga. Transfira o ruibarbo para o refratário preparado.

Misture a farinha, o fermento e o sal em uma tigela pequena. Em uma tigela grande, bata os ovos, o leite coalhado, o açúcar branco, a baunilha e as raspas de laranja; adicione a mistura de farinha e mexa até que a massa fique homogênea. Despeje cuidadosamente a massa sobre o ruibarbo no refratário.

Asse no forno pré-aquecido até que a massa esteja firme, cerca de 30 minutos. Polvilhe com açúcar grosso. Asse até que o topo esteja levemente dourado, mais 10 a 15 minutos.