Reúna os ingredientes.

Combine o ruibarbo, açúcar, água, suco de laranja e raspas de laranja em uma panela em fogo alto; leve para ferver. Reduza o fogo para médio-baixo; cozinhe, mexendo ocasionalmente, até engrossar, cerca de 45 minutos. A geleia continuará a engrossar à medida que esfria.

Estilize os potes e tampas em água fervente por pelo menos 5 minutos. Use um funil de geléia e uma concha de sopa para encher os potes esterilizados com a geleia, enchendo até 1/4 de polegada do topo. Passe uma faca ou espátula fina pelas laterais dos potes para remover bolhas de ar. Limpe as bordas com um pano úmido para remover resíduos de alimentos. Coloque as tampas e aperte bem os anéis.

Coloque uma grade no fundo de uma panela grande e encha até a metade com água. Leve para ferver em fogo alto, depois abaixe cuidadosamente os potes na panela usando um suporte. Deixe um espaço de 2 polegadas entre os potes. Despeje mais água fervente para cobrir os potes em pelo menos 1 polegada. Leve para ferver, cubra e processe por 5 minutos.