Inspecione seis potes de conserva (½ litro) quanto a rachaduras e anéis quanto à ferrugem, descartando os defeituosos. Mergulhe-os em água fervente por 10 minutos. Lave as tampas e anéis novos e não usados com água morna e sabão.

Combine peras, água e suco de limão em uma panela grande. Cubra e cozinhe em fogo baixo por 10 minutos. Adicione a pectina e leve para ferver. Misture o açúcar branco; continue mexendo até que o açúcar esteja dissolvido, cerca de 1 minuto. Retire do fogo, depois misture o açúcar mascavo, especiarias e noz-moscada.

Coloque as conservas de pera nos potes quentes e esterilizados, enchendo até ½ polegada do topo. Passe uma faca limpa ou uma espátula fina ao redor das bordas internas dos potes para remover bolhas de ar. Limpe as bordas com um pano úmido para remover resíduos. Coloque as tampas e aperte bem os anéis.

Coloque uma grade no fundo de uma panela grande e encha até a metade com água. Leve para ferver e abaixe os potes a 2 polegadas de distância na água usando um suporte. Despeje mais água fervente para cobrir os potes em pelo menos 1 polegada. Deixe ferver, cubra e processe por 10 minutos.