Coloque as maçãs em uma panela grande; cubra com água. Leve para ferver; reduza o calor, cubra e cozinhe até que as maçãs estejam ligeiramente macias, cerca de 5 minutos. Esmague as maçãs cozidas e cozinhe por mais 5 minutos.

Transfira as maçãs esmagadas para uma peneira ou tecido de musselina. Deixe escorrer para uma tigela até que todo o líquido tenha sido drenado, pressionando suavemente para liberar todo o suco. Meça 5 xícaras de suco de maçã, adicionando água se necessário para ter a quantidade exata. Misture o açúcar no suco; adicione manteiga para reduzir a formação de espuma.

Leve a mistura de suco para ferver vigorosamente, mexendo constantemente. Misture a pectina; ferva por exatamente 1 minuto para dissolver a pectina, mexendo constantemente. Retire do calor. Remova o excesso de espuma com uma colher de metal.

Esterilize os potes e tampas em água fervente por pelo menos 5 minutos. Coloque a geleia de maçã nos potes quentes e esterilizados, enchendo-os até 1/8 de polegada do topo. Passe uma faca ou uma espátula fina ao redor do interior dos potes após serem preenchidos para remover bolhas de ar. Limpe as bordas dos potes com um pano úmido para remover qualquer resíduo de comida. Cubra com as tampas e aperte os anéis.

Coloque uma grade no fundo de uma panela grande e encha até a metade com água. Leve para ferver e abaixe os potes na água fervente usando um suporte. Deixe um espaço de 2 polegadas entre os potes. Despeje mais água fervente se necessário para levar o nível da água a pelo menos 1 polegada acima das tampas dos potes. Leve a água para ferver vigorosamente, cubra a panela e processe por 5 minutos.