Deixe os pistilos de açafrão de molho em água quente em uma tigela.

Derreta 2 1/2 colheres de sopa de manteiga em uma panela de pressão em fogo baixo. Cozinhe e mexa o shallot até ficar macio, cerca de 3 minutos. Adicione o arroz; cozinhe e mexa por alguns minutos até que o arroz tenha absorvido a manteiga e esteja tostado, cerca de 3 minutos. Despeje o vinho e permita que o álcool evapore, cerca de 1 minuto. Adicione todo o caldo fervente de uma só vez e mexa. Feche a panela de forma segura e coloque o regulador de pressão sobre a válvula de acordo com as instruções do fabricante. Aumente o fogo para alto. Aqueça até que o vapor escape em um fluxo constante e faça um som de apito. Reduza o fogo para baixo e cozinhe por 4 minutos.

Remova a panela do fogo e libere a pressão cuidadosamente usando o método de liberação rápida de acordo com as instruções do fabricante, cerca de 5 minutos. Abra cuidadosamente assim que toda a pressão for liberada e mexa bem. Misture o açafrão, 1 1/2 colheres de sopa de manteiga restante, queijo parmesão, sal e pimenta.