Enxágue o arroz em uma peneira sob água fria até que a água fique clara, cerca de 1 minuto. Leve o arroz e a água para ferver em fogo médio-alto em uma panela. Reduza o fogo para médio; cozinhe, coberto, até que o arroz esteja macio e a água seja absorvida.

Bata junto o vinagre, o açúcar e o sal em uma tigela até dissolver. Regue a mistura de vinagre sobre o arroz quente, dobre suavemente e deixe o arroz esfriar à temperatura ambiente.

Corte os pepinos ao meio no sentido longitudinal e corte cada metade em 4 pedaços. Apare as laterais da casca para que fiquem planas. Retire as sementes para formar 'barcos' com cerca de 1/3 de polegada de borda.

Coloque 1 a 1 1/2 colheres de sopa de arroz em cada pedaço de pepino. Pressione o arroz suavemente. Cubra com salmão, abacate e sementes de gergelim.