Coloque uma frigideira antiaderente em fogo médio-alto. Aqueça 2 colheres de chá de óleo até que brilhe. Adicione o salmão, com a pele para baixo. Pincele com mel; polvilhe com sal e pimenta. Cubra e cozinhe por 4 minutos.

Vire cuidadosamente o salmão e reduza o fogo para médio. Continue cozinhando até que o peixe se desfaça facilmente com um garfo, cerca de mais 5 minutos. Remova o salmão para um prato ou recipiente; cubra e leve à geladeira até que esteja muito frio, pelo menos 2 horas.

Para o molho, quebre um ovo em um processador de alimentos. Adicione suco de limão, molho Worcestershire, Dijon, alho, parmesão ralado e pimenta-do-reino; pulse para combinar. Com o processador funcionando, despeje o óleo até que a mistura emulsione. Leve o molho à geladeira até ser necessário.

Para os croutons, derreta a manteiga em uma frigideira pesada em fogo médio-alto. Adicione os cubos de pão; polvilhe com tempero italiano e alho granulado. Torre até que os croutons estejam dourados, cerca de 5 minutos. Retire do fogo; reserve.