Leve a água para ferver em uma panela grande e adicione o sal. Adicione o filé de salmão, reduza para fogo baixo e cozinhe até que esteja cozido, de 6 a 8 minutos. Transfira o salmão para um prato usando uma escumadeira e deixe esfriar por 10 minutos. Desfie o salmão em um recipiente grande, descartando a pele, e misture com o salmão defumado, a cebolinha, a salsa e o estragão.

Bata junto a manteiga, a maionese, a mostarda, o suco de limão e a pimenta em uma tigela até ficar homogêneo. Adicione a mistura de maionese à mistura de salmão e mexa delicadamente até que esteja bem combinado.