Bata a manteiga e o açúcar até obter um creme. Adicione o ovo e o extrato de baunilha e bata até ficar bem misturado.

Em uma tigela separada, misture a farinha, o sal fino, o fermento em pó e o bicarbonato de sódio. Adicione os ingredientes secos aos úmidos e misture até que estejam apenas combinados. Forme duas bolas. Cubra a tigela com filme plástico. Leve à geladeira por 1 hora.

Pré-aqueça o forno a 175 graus Celsius. Forre uma assadeira com papel manteiga.

Abra cada bola até atingir 1/4 de polegada de espessura sobre uma folha de papel manteiga polvilhada com açúcar de confeiteiro. Recorte círculos ou formas usando um cortador de biscoitos pequeno. Coloque na assadeira preparada.

Asse por 5 a 7 minutos. Deixe os biscoitos esfriarem na assadeira por 5 minutos. Remova os biscoitos e coloque-os em uma grade para esfriar.

Recheio de Caramelo Salgado: Em um copo de medição de vidro próprio para micro-ondas, adicione os caramelos, o sal marinho fino e o creme de leite fresco. Leve ao micro-ondas em intervalos de 20 segundos por aproximadamente 1 minuto, mexendo após cada intervalo.

Ganache de Chocolate: Em uma xícara própria para micro-ondas, aqueça o creme de leite até começar a borbulhar (aproximadamente 25-30 segundos). Adicione as gotas de chocolate. Deixe a mistura descansar por 2 minutos, depois mexa até ficar homogênea.