Leve uma panela grande com água levemente salgada para ferver; adicione o tortellini e volte ao fogo baixo. Cozinhe descoberto, mexendo ocasionalmente, até que os tortellinis flutuem e o recheio esteja quente, cerca de 4 minutos. Escorra e reserve.

Aqueça o azeite em uma panela grande em fogo médio-baixo. Misture o manjericão, o tomilho, o orégano, a salsa e os flocos de pimenta no óleo quente.

Adicione a cebola, o pimentão e o alho; cozinhe e mexa até que as cebolas estejam translúcidas, cerca de 2 minutos.

Despeje o molho de tomate e leve para ferver. Misture o açúcar e o caldo de galinha até dissolver.