Divida a linguiça em 6 pedaços iguais e pressione entre plástico filme para achatar em discos de cerca de 6 cm de diâmetro e cerca de 3 mm de espessura. Mantenha na geladeira até a hora de usar.

Rale as batatas e transfira-as para uma tigela grande com água fria. Mexa as batatas raladas com a mão por alguns segundos e, em seguida, escorra em uma peneira. Usando as mãos e/ou um pano, esprema o máximo de água possível.

Transfira as batatas para uma tigela de mistura. Adicione sal, pimenta-do-reino, caiena, farinha e ovo; misture bem.

Aqueça o óleo em uma frigideira antiaderente grande em fogo médio-alto. Para cada panqueca, coloque cerca de 3 colheres de sopa da mistura de batata. Reduza o fogo para médio; cubra cada panqueca com um disco de linguiça, pressionando-o levemente sobre a superfície. Cubra cada disco de linguiça com outra colherada generosa da mistura de batata e espalhe por cima até que a linguiça esteja coberta. Achate com uma colher ou espátula.