Ajuste a grade do forno para a posição central e aqueça o forno a 450°F (232°C). Coloque uma forma de muffin de 12 xícaras no forno para aquecer enquanto prepara a massa.

Aqueça o milho cremoso no micro-ondas em uma xícara medidora Pyrex de 1 litro ou panela até atingir a fervura total. Misture 1 xícara de fubá para criar um mingau grosso. Se não estiver firme, leve ao micro-ondas por mais 30 segundos.

Incorpore o leite fermentado, seguido pelos ovos e pela manteiga derretida, ao mingau.

Combine o restante do fubá, farinha, açúcar, sal, fermento em pó e bicarbonato de sódio em uma tigela média. Misture os ingredientes molhados aos ingredientes secos até que estejam apenas combinados.

Remova a forma de muffins pré-aquecida do forno e unte-a com spray antiaderente. Divida a massa uniformemente entre os moldes de muffins.

Asse no forno por cerca de 15 minutos ou até que os muffins estejam dourados nas laterais e na parte inferior.