Deixe os mexilhões, amêijoas e camarões de molho em tigelas separadas com água fria salgada por 1 hora. Escorra. Limpe e retire as tripas dos camarões, reservando as cabeças e cascas.

Combine as cabeças e cascas de camarão, água, tomate, cebola cortada em quartos, cenoura e aipo em uma panela grande. Leve para ferver, abaixe o fogo, tampe e cozinhe por 40 minutos a 1 hora até que os sabores se misturem. Tempere com sal e pimenta.

Coar o caldo de frutos do mar através de uma peneira fina e mantenha aquecido em fogo baixo.

Aqueça 2 colheres de sopa de azeite em uma panela grande em fogo médio. Adicione a cebola picada e cozinhe por 5 minutos. Misture o arroz e cozinhe até ficar translúcido, 2–3 minutos. Adicione 1 xícara de vinho branco e deixe ferver até que o álcool evapore, cerca de 3 minutos.

Adicione gradualmente o caldo, 1 concha de cada vez, permitindo que o arroz absorva o líquido antes de adicionar mais, mexendo constantemente. Continue por cerca de 15 minutos até que o arroz fique cremoso e quase macio.

Em uma panela separada, aqueça 1 colher de sopa de azeite em fogo médio. Adicione 1 dente de alho e cozinhe até dourar (1–2 minutos). Adicione os mexilhões e 1/2 xícara de vinho branco, tampe e cozinhe até que os mexilhões abram (5 minutos). Remova os mexilhões e coe o líquido de cozimento através de uma peneira.

Repita o passo acima para as amêijoas, usando a mesma panela. Remova as amêijoas e coe o líquido de cozimento.

Aqueça a colher de sopa restante de azeite na mesma panela. Adicione o alho e o camarão, cozinhe até que o camarão fique rosa, cerca de 2 minutos. Retire do fogo.

Misture a água de cozimento reservada dos mexilhões e das amêijoas no arroz e cozinhe por mais 3-5 minutos. Incorpore o camarão, mexilhões e amêijoas. Polvilhe salsa por cima.