Prepare o tempero: misture o pó de pimenta, páprica, orégano, alho em pó, cebola em pó, coentro, cominho, sal e pimenta em uma tigela.

Passe 1 colher de sopa do tempero em cada lado do assado. Reserve o tempero restante para mais tarde.

Aqueça o óleo em uma frigideira em fogo médio. Coloque o assado temperado no óleo quente e doure por 2 a 3 minutos de cada lado. Retire para um prato e mantenha aquecido.

Cozinhe as cebolas na mesma frigideira, mexendo frequentemente, até começarem a ficar translúcidas, 2 a 3 minutos. Adicione o alho e cozinhe até perfumar, cerca de 1 minuto. Misture o caldo de carne, 1/2 xícara de tomate picado, suco de laranja, suco de limão e o tempero restante.

Retorne o assado à frigideira e leve ao ponto de fervura. Tampe, reduza o calor e cozinhe em fogo baixo até que a carne esteja macia e cozida, cerca de 2 horas. Remova a carne da frigideira e transfira para uma tábua de cortar.

Cuidadosamente despeje o conteúdo da frigideira em um liquidificador ou processador de alimentos. Bata várias vezes, até que o molho fique homogêneo.

Remova a gordura visível da carne e descarte. Desfie a carne com dois garfos. Coloque a carne desfiada de volta na frigideira com cerca de 3/4 de xícara do molho de tomate puro. Adicione mais, se desejar, para ajustar a consistência.