Descasque os camarões; misture as cascas com ½ colher de sopa de tempero Cajun. Coloque as cascas temperadas em uma panela com 3 litros de água, 1 colher de sopa de cebola picada e 1 colher de sopa de pimentão picado. Leve para ferver, reduza o calor para um fogo baixo, tampe e cozinhe por pelo menos 2 horas.

Passe suavemente uma faca ao longo das costas dos camarões para retirar as veias. Misture os camarões na restante ½ colher de sopa de tempero Cajun; refrigere.

Derreta a manteiga em uma panela grande em fogo médio-alto. Adicione lentamente a farinha, mexendo constantemente com um batedor ou colher de pau; continue cozinhando e mexendo frequentemente até que o roux fique marrom e tenha um aroma de nozes, cerca de 5 minutos.

Adicione a cebola restante e o pimentão; refogue até que a cebola fique translúcida, de 5 a 7 minutos. Misture o extrato de tomate.

Mexa lentamente os tomates picados, o quiabo e o caldo de camarão. Adicione o tempero para caranguejo; leve para ferver. Reduza o calor para um fogo baixo; cozinhe, descoberto, mexendo ocasionalmente, por cerca de 1 hora.