Dissolva 1 ½ colheres de chá de amido de milho no xerez em uma tigela média. Adicione o camarão e misture para cobrir.

Aqueça o óleo em uma wok em fogo médio-alto. Adicione o camarão e refogue até ficar rosado, de 3 a 5 minutos. Use uma escumadeira para transferir o camarão para um prato; deixe tanto óleo na wok quanto possível.

Adicione o alho à wok e refogue por alguns segundos, depois adicione a carne de porco moída. Refogue até que a carne de porco não esteja mais rosa, de 3 a 5 minutos.

Misture 1 xícara de água, molho de soja, açúcar e sal juntos em uma tigela pequena; despeje na wok e mexa para combinar. Deixe ferver, depois tampe, reduza o fogo para médio e cozinhe por cerca de 2 minutos.

Bata ¼ xícara de água fria e 1 ½ colheres de sopa de amido de milho juntos em uma tigela pequena; despeje na wok. Adicione o camarão e leve para ferver. Regue o ovo batido na wok, mexendo rapidamente enquanto cozinha.