Pré-aqueça o forno a 200°C. Forre uma assadeira com papel manteiga.

Abra a massa de pizza em uma superfície levemente enfarinhada até formar um retângulo de 30x45 cm. Pincele toda a superfície da massa com metade do ovo batido.

Coloque colheradas arredondadas de queijo ricota em um padrão de tabuleiro de xadrez, espaçadas 3,8 cm entre si, na massa começando 7,6 cm da borda superior.

Adicione colheradas arredondadas de linguiça nos espaços entre as colheradas de ricota para alternar os padrões.

Tempere uniformemente com pimenta-do-reino, flocos de pimenta vermelha e sal. Polvilhe cebolinhas e rale o queijo pecorino Romano por cima.

Enrole a massa de baixo para cima, selando a borda onde ela se sobrepõe à massa lisa. Certifique-se de que a costura está na parte inferior.

Corte o rolo em 12 porções iguais, colocando cada peça com o lado cortado para cima na assadeira preparada. Pincele o topo com o ovo restante e rale mais queijo pecorino Romano por cima.