Misture sal, açúcar, cravo, pimenta da Jamaica, noz-moscada e canela em uma tigela pequena até que estejam combinados. Esfregue o frango por completo com a mistura de especiarias. Transfira o frango para uma tigela grande, cubra e leve à geladeira por 24 horas.

Pré-aqueça o forno a 260 graus Celsius.

Coloque o frango, com o peito para baixo, em uma assadeira com rack. Recheie a cavidade do frango com alho esmagado.

Asse o frango no forno pré-aquecido por 15 minutos. Reduza o calor para 230 graus Celsius e continue assando por mais 15 minutos. Banhe o frango com os sucos da assadeira; reduza o calor para 220 graus Celsius e continue assando por 30 minutos. Um termômetro de leitura instantânea inserido na parte mais grossa da coxa, próxima ao osso, deve marcar 74 graus Celsius.