Aqueça a manteiga e o óleo em uma frigideira grande em fogo médio-alto. Adicione a carne e cozinhe, mexendo ocasionalmente, até dourar todos os lados, de 5 a 8 minutos. Doure a carne em lotes, se necessário, certificando-se de não sobrecarregar a panela; caso contrário, a carne não dourará corretamente. Retire a carne dourada para a panela elétrica.

Adicione as cebolas na mesma frigideira. Cozinhe e mexa até ficarem macias e começarem a ganhar cor, de 3 a 5 minutos. Transfira as cebolas para a panela elétrica.

Coloque a frigideira novamente sobre fogo médio-alto e despeje metade do vinho. Leve para ferver, raspando os pedacinhos dourados do fundo da panela com uma colher de pau. Retire do fogo e despeje cuidadosamente na panela elétrica junto com o restante do vinho. Adicione as cenouras, o tomilho, as folhas de louro, sal e pimenta.