Combine coentro, sementes de funcho, açúcar mascavo, páprica, alho em pó, cebola em pó e sementes de mostarda em uma tigela pequena até que a mistura de especiarias esteja bem combinada.

Coloque o peito bovino em um prato de vidro para assar e esfregue a mistura de especiarias por toda a carne. Cubra com filme plástico e leve à geladeira por 2 a 3 dias.

Deixe as lascas de madeira de molho na água por pelo menos 1 hora.

Preaqueça um defumador a 240°F (116°C) de acordo com as instruções do fabricante. Mantenha a temperatura por 15 a 20 minutos.

Escorra as lascas de madeira e coloque sobre os carvões. Coloque uma bandeja de água no defumador e adicione água até a linha de preenchimento. Desembrulhe o peito bovino e coloque na grelha inferior de cozimento; cubra com a tampa do defumador.

Cozinhe no defumador pré-aquecido por 2 horas. Retire o peito bovino do defumador e embrulhe firmemente em papel alumínio. Volte ao defumador até que um termômetro instantâneo inserido na parte mais grossa do peito bovino marque pelo menos 190°F a 200°F (88°C a 93°C), cerca de 3 horas.