Bata juntos a maionese, a mostarda Dijon, o mel e a mostarda amarela em uma tigela pequena e reserve na geladeira enquanto prepara os bastões de pretzel.

Misture o fermento e o açúcar mascavo em uma tigela pequena; adicione a água morna e bata até que o açúcar se dissolva. Deixe descansar até ficar espumoso, cerca de 5 minutos.

Misture a farinha e o sal juntos na tigela de uma batedeira com um acessório de gancho para massa. Adicione o óleo de canola e gradualmente despeje a mistura de fermento, amassando até ficar liso e sedoso, 4 a 5 minutos. Se a massa estiver muito pegajosa, incorpore mais farinha.

Modele a massa em uma bola e transfira para uma tigela grande untada. Cubra com filme plástico e deixe crescer até dobrar de volume, cerca de 45 minutos.

Esmague a massa e coloque-a sobre uma superfície levemente enfarinhada. Achate em um retângulo e corte em 12 pedaços iguais. Role cada pedaço em um bastão de cerca de 7 polegadas de comprimento. Coloque os bastões em uma assadeira forrada com papel manteiga; deixe descansar descobertos por cerca de 25 minutos.

Pré-aqueça o forno a 450 graus F (230 graus C).

Despeje cerca de 5 litros de água em uma panela grande e profunda; misture o bicarbonato de sódio. Leve para ferver, depois reduza o calor para médio. Coloque cuidadosamente os bastões de pretzel na água fervente em lotes por 30 segundos, virando após 15 segundos. Retire da água e escorra sobre toalhas de papel.

Transfira os bastões de volta à assadeira. Pincele-os levemente com manteiga e polvilhe com sal marinho grosso.