Lave as mãos com sabão e água.

Pré-aqueça o forno a 425 °F. Unte levemente 2 assadeiras.

Em uma tigela grande, polvilhe o fermento sobre a água morna (certifique-se de que a água não está muito quente para evitar matar o fermento). Mexa até ficar bem misturado.

Combine a farinha branca e integral em uma tigela separada.

Adicione o açúcar, 1/2 colher de chá de sal e 2 1/2 a 3 xícaras de farinha para fazer uma massa macia e pegajosa. Transfira para uma superfície bem enfarinhada.

Sove a massa por 5 a 7 minutos dobrando ao meio, empurrando para achatar com as palmas das mãos e girando 1/4 de volta a cada vez até ficar lisa e elástica.

Divida a massa em 12 pedaços iguais (aproximadamente do tamanho de uma bola de golfe).

Enrole um pedaço da massa em uma corda de 15 polegadas.

Modele a massa em um pretzel cruzando a parte esquerda sobre o meio, criando um laço, e dobrando a parte direita para completar o formato de pretzel.

Coloque os pretzels a 3 polegadas de distância na assadeira, aumentando os furos nos formatos dos pretzels para evitar que se fechem durante o cozimento.

Misture o ovo e 1 colher de sopa de água em uma tigela pequena e pincele sobre os pretzels. Polvilhe sementes de gergelim por cima.