Encha uma panela grande com água morna, deixando 3 polegadas de espaço. Conecte um cozinheiro sous vide à panela. Ajuste a temperatura para 80 graus Celsius e o temporizador para 1 hora.

Descasque a pera; corte ao meio no sentido do comprimento. Retire as sementes usando uma colher pequena. Coloque as metades da pera em um saco plástico reutilizável ou saco de silicone; adicione a manteiga, o açúcar mascavo e o extrato de baunilha.

Remova o excesso de ar; feche o saco e mergulhe na água, certificando-se de que o topo do saco não fique abaixo da água. Deixe no líquido por 1 hora.