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Peito de Peru Sous Vide

Peito de Peru Sous Vide

Custo $15, economizar $25

Fonte: Recommended by CookPal

  • 135 Min
  • 4 Porções
  • $15

INGREDIENTES

  • Preparação de Peru

    • 1/2 peito de peru (2 libras) com osso e pele
    • 🧂 2 colheres de chá de sal kosher, dividido
    • 2 ramos de tomilho fresco
    • 2 ramos de sálvia fresca
    • 🧈 2 colheres de sopa de manteiga sem sal, cortada em cubos de 1/2 polegada

  • Gastrique de Laranja-sangue

    • ½ xícara de açúcar branco
    • ½ xícara de vinagre de Champagne
    • 2 xícaras de suco de laranja-sangue

  • Assar

    • 1 colher de chá de óleo de semente de uva
    • ¾ colher de chá de pimenta-do-reino moída

PASSOS

1

Prepare um termocirculador e banho-maria, ajustando a temperatura para 145°F (63°C).

2

Tempere o peito de peru com 1 colher de chá de sal. Selle-o em um saco junto com tomilho, sálvia e cubos de manteiga. Cozinhe no banho-maria por 2 horas.

3

Enquanto o peru cozinha, faça o gastrique caramelizando o açúcar em fogo médio por 6-8 minutos. Adicione o vinagre e dissolva o açúcar, depois adicione o suco de laranja-sangue e reduza até consistência de xarope por 10-12 minutos.

4

Pré-aqueça o forno a 450°F (230°C).

5

Seque o peru cozido. Pincele a pele com óleo de semente de uva e tempere com o sal e pimenta restantes.

6

Asse o peru no forno até que a pele esteja dourada e a temperatura interna atinja 155°F (68°C), cerca de 12-15 minutos.

7

Deixe o peru descansar por 5 minutos, retire do osso, fatie e sirva com o gastrique de laranja-sangue.

NUTRIENTES

Por 1 Porção

🔥

509

Calorias

  • 55g
    Proteína
  • 41g
    Carboidratos
  • 13g
    Gorduras

💡 Sous vide garante cozimento uniforme e máxima maciez.Cobrir o banho-maria com papel alumínio reduz a evaporação durante o cozimento.Caramelizar o açúcar corretamente é essencial para um gastrique saboroso.Usar um termômetro garante peru perfeitamente cozido e evita o cozimento excessivo.