Corte o salmão em 4 seções iguais no sentido da largura. Rotacione cada seção em 90 graus e corte no sentido do comprimento, cerca de 6 mm de espessura. Remova os espinhos com uma pinça de ponta fina. Descarte as seções ósseas próximas ao centro do filé.

Bata o molho de soja, o melaço, o açúcar, o molho inglês, o suco de limão, o aroma de fumaça, a pimenta-do-reino e o molho picante juntos em uma tigela grande. Adicione o salmão e misture para cobrir uniformemente. Cubra e deixe marinar na geladeira por 4 horas.

Retire o salmão da marinada, sacuda o excesso e seque com toalhas de papel. Descarte a marinada restante.