Leve o arroz, a água e o vinagre para ferver em uma panela em fogo alto. Reduza o fogo para médio-baixo, tampe e cozinhe até que o arroz esteja macio e o líquido tenha sido absorvido, de 20 a 25 minutos. Deixe descansar, coberto, por cerca de 10 minutos para absorver qualquer excesso de água. Reserve o arroz para esfriar.

Misture levemente o atum, a maionese, a páprica picante e a pasta de wasabi em uma tigela, desfiando o atum, mas não transformando-o em pasta.

Para enrolar o sushi, cubra um tapete de bambu para enrolar sushi com filme plástico. Coloque uma folha de nori, com o lado áspero para cima, sobre o plástico. Com os dedos molhados, pressione firmemente uma camada grossa e uniforme de arroz preparado sobre o nori, cobrindo-o completamente.

Coloque cerca de 1 colher de sopa de pepino picado, cenoura e abacate em linha ao longo da borda inferior da folha e espalhe uma linha do misto de atum ao lado dos vegetais.

Pegue a borda do tapete de bambu, dobre a borda inferior da folha para cima, envolvendo o recheio, e enrole o sushi firmemente em um cilindro grosso.