Lave o arroz em água corrente fria até que a água fique clara.

Leve a água e o arroz para ferver em uma panela grande. Reduza o fogo para ferver; cozinhe por 10 minutos. Desligue o fogo, deixe o arroz descansar sem abrir a tampa por 20 minutos; o vapor restante continua cozinhando o arroz.

Misture o vinagre de arroz e o açúcar em uma tigela pequena até que o açúcar esteja quase dissolvido; misture no arroz. Deixe o arroz esfriar por 15 a 20 minutos.

Corte o linguado em cubos de 1/4 de polegada; adicione a uma tigela. Misture a maionese e o molho Sriracha; reserve. Cubra um tapete de enrolar sushi de bambu com filme plástico; reserve.

Coloque 1 folha de nori em uma superfície de trabalho, lado brilhante para baixo. Coloque 1/4 do arroz no nori, espalhe uniformemente de borda a borda, cerca de 1/4 de polegada de espessura. Vire o nori sobre o tapete coberto de plástico. Coloque 1/4 de cada mistura de linguado e pepino em uma linha ao longo de uma borda curta.

Enrole o arroz e a folha de nori ao redor do recheio, usando o tapete de bambu para ajudar. Pressione o rolo firmemente para formar um tronco uniforme. Espalhe 1/2 colher de sopa de tobiko em uma linha fina e longa sobre o topo do rolo. Pressione o rolo com o tapete de bambu. Repita com as folhas de nori restantes, arroz, mistura de linguado, pepino e tobiko.