Leve uma panela grande com água salgada para ferver; adicione as tiras de lasanha e cozinhe por 4 a 5 minutos. Escorra, misture com azeite de oliva e reserve.

Adicione um fio de azeite em uma frigideira grande; aqueça em fogo médio e refogue o alho por 30 segundos. Adicione 2 xícaras de espinafre e cozinhe até murchar (cerca de 3 minutos). Pique o espinafre, misture com a ricota e o parmesão, tempere e reserve.

Cozinhe a linguiça na mesma frigideira até dourar (5 minutos). Adicione os corações de alcachofra e cozinhe (2–3 minutos). Junte o creme de leite e reduza até engrossar levemente (2–3 minutos). Adicione o restante do espinafre e cozinhe até murchar.

Combine a mistura de linguiça com as tiras de lasanha, 1/2 xícara de parmesão e metade da mussarela. Misture até que o queijo derreta e cubra toda a massa.

Pré-aqueça o forno a 220°C. Unte uma assadeira. Espalhe a mistura de massa, cubra com a mistura de ricota e espinafre e polvilhe uniformemente mussarela e parmesão.