Coloque o espinafre descongelado entre várias camadas de toalhas de papel. Enrole como um rocambole e pressione firmemente. Desenrole, solte com um garfo e reserve.

Encha uma panela grande com água levemente salgada e leve para ferver. Cozinhe o fettuccine até ficar macio, mas ainda firme ao morder (cerca de 8 minutos), escorra e reserve 1/2 xícara da água do cozimento do macarrão.

Corte o cream cheese em pedaços e coloque em uma frigideira antiaderente em fogo médio-baixo. Adicione o creme de leite e mexa até derreter o cream cheese.

Adicione o alho, o parmesão e a mussarela. Mexa até que os queijos derretam e o molho comece a borbulhar.

Adicione o creme de leite azedo e a maionese. Misture bem para combinar.

Adicione o espinafre e as alcachofras, mexendo até aquecer (cerca de 2 minutos). Opcionalmente, adicione a água do cozimento do macarrão (1 colher de sopa de cada vez) para diluir o molho, se desejar.