Quebre os ovos em uma tigela, adicione açúcar, molho de soja e sal, e misture bem.

Aqueça uma pequena quantidade de óleo em uma frigideira e refogue o espinafre cortado grosseiramente.

Reduza o fogo para médio-baixo, despeje parte da mistura de ovo na frigideira e espalhe o espinafre uniformemente.

Enrole a mistura começando de uma extremidade da frigideira e adicione mais mistura de ovo, repetindo o processo.